برخلاف تصور بیشتر مردم، چغندر جزو سبزی‌های کم‌کالری است. هر ۱۰۰ گرم آن چیزی حدود ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد.
خواص و ارزش تغذیه ای لبو کدامند؟ برخلاف تصور بیشتر مردم، چغندر جزو سبزی‌های کم‌کالری است. هر ۱۰۰ گرم آن چیزی حدود ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد. چغندر، دارای ترکیبی به‌نام گلیسین بتائین است و از این رو می‌تواند کمک زیادی به حفظ سلامت سیستم قلبی و عروقی کند. چغندر خام، منبعی بسیار غنی از فولات است. هر ۱۰۰ گرم آن، ۱۰۹ میکروگرم فولات دارد و می‌تواند ۲۷ درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین اساسی را تامین کند. ویتامین C از دیگر دارایی‌های بسیار ارزشمند چغندر است. برگ‌های این سبزی ریشه‌ای هم حجم بالایی از ویتامین C را در خود جای داده‌اند. هر ۱۰۰ گرم از آن، ۳۰ میلی‌گرم ویتامین C دارد که می‌تواند ۵۰ درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تامین کند.
ویتامین C موجود در چغندر می‌تواند با رادیکال‌های آزاد در بدن مبارزه کند و شانس ابتلا به سرطان‌ها را کاهش دهد. برگ‌های سبز چغندر منبع خوبی برای دریافت کاروتینوئیدها، فلاونوئیدها، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین A است. این ترکیبات در کنار یکدیگر برای حفظ سلامت مخاط، پوست، بینایی و پیشگیری از سرطان‌های دهان و ریه، بسیار مفید هستند. ویتامین‌های گروه B، آهن، منگنز، مس و منیزیم هم به‌وفور در چغندر پیدا می‌شوند. پتاسیم هم در حجم بالایی در این سبزی ریشه‌ای وجود دارد. ۱۰۰ گرم چغندر، حاوی ۳۲۵ میلی‌گرم پتاسیم است و از این رو می‌تواند به کاهش ضربان قلب و تنظیم متابولیسم در بدن کمک کند.
