پاك كننده اسیدی مورد مصرف در صنایع لبنی 5213 پاك كننده قلیایی مورد مصرف در صنایع لبنی 5214 شيرو فرآورده هاي آن-ماست، آزمون اندازه گیری اسیدیته كل قابل عیارسنجی سروش پتانسیومتری 5222 شیر و فرآورده های آن-ميكروبيولوژي- شمارش مستقیم میكروسكوپي 5232 شیر و فرآورده های آن-ميكروبيولوژي- شمارش اشریشیاكلی - روش بیشترین تعداد احتمالی ( MPN ) 5234 شیر و فرآورده های آن - ميكروبيولوژي-شمارش اشریشیا كلی - روش شمارش پرگنه با استفاده از صافی غشایی در دمای 44 درجه سلسیوس 5235 شیر و فرآورده های آن -ميكروبيولوژي- شمارش میكروارگانیزمهای پروتئولتیك 5264 شیر و فرآورده های آن-ميكروبيولوژي- روش شمارش كلی پرگنه های میكرواركانیسم ها در 30درجه سلسيوس 5484 شیر و فرآورده های آن - راهنمای عمومی بازرسی و نمونه برداری جهت تعیین شرایط بهداشتی واحدهای تولیدی 5485 شیر و فرآورده های آن -ميكروبيولوژي- شمارش كلی فرمها قسمت اول - روش شمارش پرگنه در 30 درجه سلسیوس (بدون تقویت سازی) 5486-1 شير و فرآورده هاي آن- پنیر موزا رلا - ویژگیهای میكروبیولوژی 5552 اماكن شیردوشی - آیین كار بهداشتی 5561 اماكن ماست زنی - آیین كار بهداشتی 5562 مارگارین (كره نباتی )ویژگیهای میكروبی 5637 شير و فرآورده هاي آن- خامه و بستنی - روش احیاء آبی متیلن (آزمایش ردكتاز) 5660 شیر و فرآورده های آن - روش اندازه گیری نیتروژن كازیین (روش مرجع) 5721 شير و فرآورده هاي آن- پنیر سفید ایرانی - آیین كار تولید 5772 شیرخشك - مخلوط یخی خشك (پودر خشك فرآورده های یخی ) وپنیرهای فرآیند شده - تعیین مقدار لاكتوزقسمت دوم - تعیین گالاكتوز مشتق شده از لاكتوز بروش آنزیمی - روش آزمون 5807 شیر خشك بدون چربی اندازه گیری ویتامین A به روش رنگ سنجی - روش آزمون 5817 شیر و فرآورده های آن - اندازه گیری مانده آفت كشها(تركیبات آلی كلره) بخش یكم: ملاحظات كلی و روشهای استخراج - روش آزمون 5818 شیر و شیر خشك - اندازه گیری ید به روش كروماتوگرافی مایع با كارایی بالا روش آزمون 5819 شیر و فرآورده های آن - مایه پنیر میكروبی (قارچی) ویژگیها و روشهای آزمون 5865 شیر و فرآورده های آن - پودر پنیر - ویژگیها 5877 شیر و فرآورده های آن - پنیر خامه ای - ویژگیها و روشهای آزمون 5881 شیر - ميكروبيولوژي شمارش یاخته های پیكری - روش الكترونیكی 5968 شیر خام - ميكروبيولوژي- روش جستجوی استرپتوكوكوس آگالاكتیه 6111 شیر پاستوریزه - آیین كار راهنما جهت استقرار سیستم تجدید و تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی(HACCP ) 6114 شیر و فرآورده های آن- كشك مایع صنعتی - ویژگیها 6127 شیر و فرآورده های آن - اندازه گیری لاكتوز به روش معمولی 6157 شیر و فرآورده های آن - اندازه گیری لاكتوز به روش مرجع 6158 شير و فرآورده های لبنی - آیین كار حمل ونقل و توزیع 6202 شير و فرآورده هاي آن - پنير تازه - ويژگيها و روشهاي آزمون 6629 شير و فرآورده هاي آن - استفاده از آغازگر در توليد پنير - آيين كار 6759 شير و فرآورده های آن- پساب كره و پودر پساب كره - آب پنير و پودر آب پنير ـ تعيين فعاليت فسفاتاز قليايي ـ بروش معمولي- روش آزمون 6812 شير و فرآورده هاي آن – اندازه گيري مقدار نيتروژن كازئين در شير مايع(روش معمول)- روش آزمون 6850 شير و فرآورده هاي آن – شيرتغليظ شده شيرين - ويژگيها و روشهاي آزمون 6944 شير و فرآورده هاي آن – شير تبخير شده - ويژگيها و روشهاي آزمون 6945 شیر و فرآورده هاي آن ـ پودر آب پنير- ويژگيها و روشهاي آزمون 6959 شير و فرآورده هاي آن - نمونه گيري بازرسي به روش وصفي ها 7039 شير و فرآورده هاي آن - نمونه گيري بازرسي به روش متغييرها 7040 شير و فرآورده هاي آن - تعيين فعاليت آنزيم - فسفاتاز قليايي با استفاده از روش فلورومتريك - قسمت اول: شير و فرآورده هاي مايع شير - روش آزمون 7041-1 موتورهاي درونسوز رفت و برگشتي - محفظه كلاج - ابعاد اسمي و رواداريها 7322 شير و فرآورده هاي آن-تعيين مقدار ناتامايسين در پنير و لايه خارجي آن به روش بيناب سنجي(اسپكتروفتومتري)جذب مولكولي و كروماتوگرافي مايع با فشار-روش آزمون 7365 پودر خامه-ويژگيها و روشهاي آزمون 7686 شير و فرآورده هاي آن-ماست-شمارش ميكروارگانيسم هاي پايه توليد كننده(لاكتوباسيلوس دلبروكي زير گونه بولگاريكوس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس) 7713 شير و فرآورده هاي آن-ماست-شمارش ميكروارگانيسم هاي پايه توليد كننده ماست-روش شمارش كلني در 37 درجه سلسيوس 7714 شير و فرآورده هاي آن-فرآورده هاي پروتئيني خشك شده شير-اندازه گيري شاخص حلاليت ازت 7723 شير بدون چربي-آب پنير و دوغ كره اندازه گيري چربي به روش گراويمتري(روش مرجع) 7938 شير غليظ قوطي شده-تعيين ميزان قلع به روش طيف سنجي جذب اتمي كوره گرافيتي 7949 فوديار را در شبکه هاي اجتماعي متفاوت تر ببينيد: کلیه حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به سایت فودیار است تمام مطالب این وب سایت تحت مجوز کریتیو کامنز منتشر می‌شود طراحی شده توسط طراحی وب اکسیر 15 اردیبهشت 1396 23:05 English العربية لوگو شرکت دامداران صفحه اصلی درباره ما درباره ما تحقیق و توسعه محصولات محصولات اخبار کودک و دامداران پنل نمایندگان پنل نمایندگان تماس با ما تماس با ما نوشیدنی­های آب پنیر صفحه نخست مقالات علمی نوشیدنی­های آب پنیر تحقیق و توسعه مقالات علمی مجله سلامت نوشیدنی­های آب پنیر نوشیدنی­های آب پنیر چکیده آب پنیر یک محصول جانبی است که در جریان لخته شدن شیر توسط اسید، آنزیم رنت یا فرایندهای فیزیکوشیمیایی بکار رفته برای تولید پنیر، حاصل می­گردد. آب پنیر حاوی در حدود نیمی از مواد جامد شیر شامل ترکیبات مغذی مانند لاکتوز، پروتئین و مواد معدنی می­باشد. در سال­های اخیر کاربرد آب پنیر با توجه به نیاز به کاهش آلودگی­های محیطی و کاربرد مواد مغذی در دسترس برای تغذیه جمعیت انسانی دچار سوء تغذیه، به عنوان یک ضرورت مطرح شده است. حضور ترکیبات مهم تغذیه­ای با خصوصیات کاربردی عالی، موجب افزایش استفاده از آب پنیر در زمینه­های مختلف گردیده است. در این مقاله کاربرد آب پنیر به عنوان یک پایه برای تولید نوشیدنی­های مختلف، بررسی شده است. کلمات کلیدی: آب پنیر، نوشیدنی، ارزش تغذیه­ای مقدمه آب پنیر مایع زرد مایل به سبز است که پس از انعقاد شیر بوسیله اسید یا آنزیم پروتئولیتیک در مرحله آب گیری از دلمه­ی شیر جدا می­شود و بسته به روش تولید 60 تا 90٪ از مواد تشکیل دهنده­ی شیر را دارا می­باشد. در تولید پنیر از شیر، مقادیر قابل ملاحظه­ای آب پنیر بدست می­آید که غالباً راهی فاضلاب می­گردد. موضوع مصرف آب پنیر در صنعت شیر و فراورده­ای شیری از اهمیت فراوانی برخوردار است. آب پنیر ارزش تغذیه­ای بسیار بالایی را دارا می­باشد و از قرون وسطی به عنوان دارو در درمان بسیاری از بیماری­های مزمن مطرح بوده است. در حال حاضر با توجه به گسترش و راه­اندازی کارخانه­های تولید پنیر در کشور، سالیانه هزاران تن آب پنیر تولید می­گردد که نه تنها مورد استفاده قرار نمی­گیرد، بلکه وارد محیط زیست گردیده و موجبات آلودگی آن را فراهم می­کند(پین، 1943). ترکیبات تشکیل دهنده­­ ی آب پنیر براساس تعریف فدراسیون بین المللی شیر، آب پنیر در بر گیرنده­ی مواد محلول در چربی مثل ویتامین­ها، مواد کلوئیدی معدنی همراه با کازئین­ها و در بر گیرنده­ی فاز محلول شیر شامل لاکتوز، پروتئین­های محلول، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین­ها و آنزیم­هاست. آب پنیر ارزش بیولوژیکی بالایی دارد و حاوی میزان بالایی اسید آمینه­ی سیستئین می­باشد که به عنوان یک ماده­ی غذایی با ارزش و کیفیت مناسب برای مصرف انسانی مطرح است(پین، 1943). مشکلات زیست-محیطی آب پنیر BOD آب پنیر تقریباًppm 50000 می­باشد که به عنوان پساب بسیار آلوده در نظر گرفته می­شود، لذا دفع آن بدون تصفیه­ی بیولوژیکی یا بازیابی مواد آلی آن، محیط زیست را آلوده می­کند. اگر آب پنیر بر روی خاک­های کشاورزی پخش شود، املاح آن باعث جلوگیری از رشد گیاهان خواهد شد. انجام عملیات شیمیایی و بیولوژیکی به منظور استفاده از این فراورده­ی جانبی یا تصفیه نمودن آن مستلزم هزینه­های گزاف است و در بسیاری از کشورها، دلیل گران بودن قیمت پنیر ناشی از هزینه­های عمل آوری یا حذف آب پنیر می­باشد(مایورلا و کاستیلو، 1984). با توجه به موارد فوق، با کاربرد آب پنیر در تولید نوشیدنی، نه تنها می­توان محصولاتی با ارزش تغذیه­ای و دارویی بالا تولید کرد، بلکه می­توان آلودگی­های ناشی از آن را نیز تا میزان زیادی کاهش داد.