Stabilizer یا استابلایزر: پایاساز و تثبیت کننده میباشد. و در صنایع مختلفی کاربرد دارد
استابیلایزر در صنایع غذایی اساسا ترکیباتی برای افزایش قوام محصول،پایداری محصول،افزایش کیفیت،کاهش قیمت تمام شده محصول میباشد. و ترکیبات استابلایزر برای هر محصول غذایی متفاوت است.
استابلایزر مواد غذایی یک تثبیت کننده افزودنی به مواد غذایی است که برای حفظ ساختار آن کمک می کند . مثلا در سس سالاد برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغ و حفظ ساختار اولیه آن استفاده میشود.و یا جلوگیری از تشکیل بلور های یخ در محصولات منجمد مانند بستنی.و جلوگیری از ته نشین شده میوه در محصولاتی مانند مربا و ماست و ژله.
هیدروکلوئیدها رایج ترین موادیست که به عنوان تثبیت کننده یا استابلایزر مواد غذایی استفاده می شود
انواع استابلایزر در صنایع غذایی:
استابلایزر خامه قنادی
استارترهای لبنی
استابلایزرهای بستنی
استابلایزر شیرکاکائو
استابلایزر خامه
استابیلایزر دسر
استبلایزر ماست
استابلایزر دوغ
استابیلایزر کشک
استابیلایزر پنیر لاکتیکی
استابلایزر پنیر پیتزا
