ایران از دیرینه ترین کشورهای تولید کننده و فرآوری گلاب در جهان به شمار می رود و گزارش ابن خلدون حاکی بر این است که در قرن 8 و9 میلادی گلاب (Rose water) یکی از اقلام مهم تجاری بوده که به هند و چین صادر می شده است. در آن زمان ، کانون اصلی این گیاه در سرزمین فارس که مرکز شعر و فرهنگ و ادب مشرق زمین بوده است قرار داشته و بیشترین کارگاههای تولید گلاب درمیمند و فیروز آباد فارس بر پا بوده است. تاخت و تاز مغولان همراه با نابودی همه چیز این صنعت را نیز دچار رکود نمود ولیکن مجدداً رونق یافت. هم اکنون نیز این استان با سطح زیر کشت4309 هکتار بیشترین سطح زیر کشت را به خود اختصاص داده است که بیشتر کشت به صورت دیم انجام می شود. مصارف گلاب وعرقیات : 1-صنایع داروسازی 2-صنایع عطر سازی و مواد آروماتیک 3-فرآورده های بهداشتی،آرایشی شامل انواع کرمهای آرایشی، لوسیونها و صابونها، شامپو و ... 4-صنایع غذایی شامل انواع شیرینی جات،نوشیدنیها،پودینگ، ژله و... 5-استفاده از غنچه و گلبرگ خشک در تزئین سبدهای گل خشک و گل آرایی( در مورد گل محمدی) گلاب و عرقیات در ایران کشور ایران دارای تمدنی کهن بوده و از دیرباز مهد دانش و صنعت و از جمله اولین گلابگیر دنیا نیز بشمار می‌رود. سابقه گلابگیری در ایران به بیش از 2500 سال می رسد. ایرانیان در آن زمان روش تقطیر را ابداع نموده و سالها از آن بهره‌مند بوده‌اند. تهیه مواد معطر و آب مقطر گیاهان دارویی درایران قبل از حمله مغولان به اوج خود رسید بطوریکه همه ساله مقدار معتنابهی گلاب، عرق نسترن، ‌گل زرد، ‌نعناع، ‌رازیانه و غیره از طریق دریا به شمال آفریقا و اروپا و توسط شتر به هندوستان و چین صادر می‌شده است. علاوه بر این با استفاده از گیاهان دارویی، داروهای زیادی بصورت خشک و یا بصورت عصاره‌های تغلیظ شده تهیه و صادر می‌گردیده است. مرکز اصلی گل و گیاهان معطر در فارس و میمند از شهرت خاصی برخوردار بوده است. حمله مغولان همراه با نابودی همه چیز، این صنعت را نیز دچار مخمصه نمود بطوریکه از آن تاریخ تا کنون این صنعت رواج قبلی خود را نیافته است. عطر ایران بعلت شرایط مناسب آب و هوایی از مرغوبیت خاصی برخوردار است ولی بعلت اینکه بمقدار کم تولید شده و بیشتر در داخل کشور مصرف میشده از شهرت جهانی برخوردار نیست. گل محمدی، نسترن معطر و سایر گیاهان این خانواده بومی ایران بوده و از این منطقه به سایر نقاط دنیا برده شده است. هنر تقطیر گل سرخ نیز حدود پانصد سال است که از ایران به اروپا برده شده، روشی که با استفاده از آن محمدبن زکریای رازی به ساخت و کشف الکل موفق گردید و آنرا از طریق تخمیر و تقطیر انگور بدست آورد. تهیه عطر و عرقیات در ایران به استثناء 3 تا4 مورد هنوز بصورت سنتی انجام می‌گیرد و هیچیک از تولیدکنندگان با خواص شیمیایی موادی که تولید می‌کنند آشنایی ندارند و تاکنون مرکزی نیز برای تحقیق روی گیاهان معطر و اسانس‌دار بوجود نیامده است. در موارد اندک دانشکده‌های داروسازی اقدام به انجام آزمایشاتی نموده‌اند که در دسترس عموم قرار ندارد. بعد از انقلاب اسلامی حرکتهای نویدبخشی توسط دانشکده‌های داروسازی و سازمان پژوهشهای صنعتی ایران شروع گردیده و کارخانه‌های اسانس‌گیری کاشان، نیز تلاشهایی را آغاز نموده و کارخانه اسانس‌گیری گلکاران بخصوص بخش بزرگی از کار خود را به تحقیق در زمینه اسانس گل سرخ و سایر اسانسها اختصاص داده است. عطر گل رز به جای گلاب در کشور های تولید کننده بلغارستان بلغارستان یک مرکز عمده تهیه عطر در دنیاست. گلستانها در دره معروف رز واقع در دویست کیلومتری شرق صوفیه و در قسمت جنوبی دره بالکان قرار دارند. این دره حدود 160 کیلومتر طول و حدود 3 تا30 کیلومتر عرض دارد و شامل ده منطقه است که مهمترین آنها کازانلیک ـ کارلوو ـ برزوفو- شیرپام ـ نوازاگورا و استافا‌زاگورا می‌باشد. در واقع این مناطق از دو دره واقعی تاندجا و استرما تشکیل شده و شهر کازانلیک و کارلوو مرکز این مناطق می‌باشند که دارای 150 روستا با جمعیتی معادل 200 هزار نفر است که همگی دست‌اندرکار تهیه عطر می‌باشد و مزارع بزرگ گل رز را بوجود آورده و سالانه چندین میلیون کیلوگرم گل تولید می‌نمایند. پرمحصول‌ترین قطعات، 300 تا 700 متر از سطح دریا ارتفاع دارند. نوع اصلی گل منطقه رزا ‌داماسنا می‌باشد که نود درصد گل آنجا را تشکیل می‌دهد و بصورت وحشی دیده نشده و با عملیات زراعی می‌روید. چهار روش برای تهیه عطر به شرح زیر وجود دارد: (Open fire with small alembics) (1- مستقیم با ظروف کوچک (انبیق (Open fire with large alembics) حرارت مستقیم با ظروف بزرگ-2 (Steam stills) استفاده از بخار -3 (Volatile solvent extraction) - استفاده از روغنهای فرار4 مراکش تولید سالانه مراکش در سالهای خوب بیش از 2000 تن گل در سال است اگرچه ممکنست بطور جدی بعلت سرمازدگی کاهش یابد بطوریکه در سال 1952 تمام محصول گل منطقه سرما زد و از بین رفت. برداشت معمولاً در دو هفته آخر آوریل شروع شده و با توجه به گرمی هوا تا اواخر می (اردیبهشت) طول می‌کشد. تولید عطر نیز بسیار متفاوت و از 3000 تا 5000 کیلو گل، یک کیلو عطر می‌دهد و قسمت اعظم تولید بوسیله تقطیر انجام گرفته و تولید سالانه عطر تقریباً 450 کیلو است «کانکریت» 3000 کیلوست. عطر مراکش مرغوبست ولی قدرت عطر بلغارستان را ندارد در مراکش دو کارخانه بزرگ برای تبدیل گل بوجود آمده که به روش تقطیر با بخار و استخراج بوسیله روغنهای فرار کار می‌کنند عطر تولیدی با کد «یو او پی» و «سی ا پی پی» معروف است فرانسه عطر رز در فرانسه در یک مقیاس کم تولید می‌شود و اصولاً نمی‌تواند از نظر مقدار با عطر بلغار رقابتی جدی داشته باشد. به طور کلی گیاه رز برای استفاده از گل و شکوفه‌هایش کاشته می‌شود و عطر با روشهای استخراج از طریق روغنهای فرار و روش Maceration تهیه می‌گردد. مراکز اصلی تولید گل رز، لاکول، کراسه، اس تی پاول، ونس، پگوماس ترتز، مونتارکس ل ویگنال، اوپییو و مرگینز می باشد. رویهم دو منطقه لاکول و اس تی پاول دو منطقه مهم کاشت رز در فرانسه هستند که بعلت کمی بارندگی و کمبود آب در این مناطق کشت محصولات دیگر با کمبود آب مواجه گردیده و سودمند نیست. گل کاشته شده از نوع رزا سنتی فولیا می‌باشد که در فرانسه به رزماری معروف است که واریته دارد. تولید گلاب و کشت گل محمدی در ایران : در حال حاضر در نقاط مختلف ایران در کنار روش صنعتی بیشتر با استفاده از روشهای سنتی گلاب می‌گیرند بااین حال مرکز اصلی تولید عطر و گلاب، کاشان و میمند و داراب فارس می‌باشد. چون هدف از تقطیر گل در ایران تهیه گلاب می‌باشد عطر یک تولید جنبی بشمار می‌آید. میزان تولید گل در منطقه کاشان حدود 3 هزار تن می‌باشد که در سطح بیش از ششصد هکتار کاشته شده است. نوع گل سرخ کاشان است که از مرغوبترین نوع رز به شمار می‌رود و بصورت گلستانهای زیبا e دامنه کوههای کرکس ایجاد گردیده است دستگاههای گلابگیری سنتی همان دستگاههای قدیمی است و از یک دیگ با ظرفیت حداکثر سی کیلو و یک پارچ و دو عدد نیچه تشکیل می‌گردد. این دستگاهها حدود 400 تن گل را به گلاب و عطر تبدیل می‌کنند. علاوه بر این 3 کارخانه نیز با استفاده از روش بخار در حومه کاشان احداث گردیده که جمعاً حدود 1600 تن گل را مصرف می‌نمایند.(البته باید یادآوری کرد که در همه ی کارگاهای گلاب گیری در کنار تولید گلاب به تولید عرقیات دیگر نیز پرداخته می شود.). در فارس تهیه گلاب و عرقیات رواج داشته و نحوه کار آنها کمی با کاشان تفاوت دارد و از دقت و ظرافت کمتری برخوردار می‌باشد. در فارس گل سرخ بصورت دیم در دامنه کوهها وجوددارد که توسط روستائیان چیده شده و به گلابگیران فروخته می‌شود. میزان تولید گل در فارس بستگی به مصرف گلابگیران دارد و منابع تولید آن بسیار وسیع است. گلابگیری بیشتر توسط گلابگیران سنتی انجام می‌گیرداما کارخانه‌ های صنعتی نیز احداث گردیده است که تعداد انها کم است. استان های کشت گل محمدی گل محمدی در بیش تر مناطق کشور به خصوص آذربایجان، اصفهان، مرکزی، کرمان، فارس، چهار محال و بختیاری، همدان، سمنان، گنبد، گرگان و یزد سابقه کشت دارد. طبق آمار سال 85 هم‌اکنون گل محمدی در 30 استان کشور و با سطح 10382 هکتار کشت می‌گردد که بیشترین سطح آن در پنج استان فارس، کرمان، اصفهان ، آذربایجان شرقی و کرمانشاه می‌باشد. استان فارس: 4309 هکتار که5/41 درصد از کشت را به خود اختصاص داده است. کرمان:2860هکتار که5/27 درصد از کل کشت را به خود اختصاص داده است اصفهان :1206هکتار که12 درصد ازکل کشت را به خود اختصاص داده است آذربایجان شرقی:760هکتار که3/7 درصد ازکل کشت را به خود اختصاص داده است کرمانشاه:381هکتار که4 درصد ازکل کشت را به خود اختصاص داده است برداشت گل محمدی معمولاً در صبح زود و با تعداد کارگر زیاد شروع می شود. قسمت برداشت شده گلبرگها، نهج و قسمتی از دمبرگ می باشد. یک کارگر بطور متوسط روزانه ۳۰-۲۵ کیلوگرم می تواند گل برداشت نماید. صادرات یا واردات بر اساس آمار اعلام شده توسط وزارت جهاد کشاورزی در سال 86، تولید گلاب در کشور سالانه حدود 21 هزار و 580 تن